Glutenfreie Schokolade

Ich bin absoluter Schokoladenliebhaber. Leben ohne Schokolade kann ich mir fast nicht vorstellen. Bisher habe ich mir auch noch nie große Gedanken gemacht. Schließlich ist Schokolade doch glutenfrei. Oder nicht?

Angeregt durch fleißiges Studium der Zutatenlisten und eine Webseite, die Schokolade testet, habe ich beschlossen, mich dem Thema einmal etwas ausführlicher zu widmen. Also:

• Was ist Schokolade?
• Welche Schokoladensorten sind glutenfrei?

Das Ergebnis vorab: Viele Schokosorten sind glutenfrei aber eben nicht alle.

Was ist Schokolade?

Die deutsche Wikipedia schreibt einleitend: „Schokolade ist ein Lebens- und Genussmittel, dessen wesentliche Bestandteile Kakaoerzeugnisse und Zuckerarten, im Falle von Milchschokolade auch Milcherzeugnisse sind“. Und weiter: „Das Wort leitet sich vom Namen des ersten kakaohaltigen Getränkes ab, dem Xocóatl oder Xocólatl (Nahuatl: Xócoc ‚bitter‘, atl ‚Wasser‘; also ‚bitteres Wasser‘ oder ‚Kakaowasser‘) der Azteken in Mexiko. Dabei handelte es sich um eine Mischung aus Wasser, Kakao, Vanille und Cayennepfeffer“.

Schokolade ist also an und für sich ein glutenfreies Produkt: Kakao, Kakaomasse und Kakaobutter, Zucker, das Milchpulver der Milchschokolade sowie die häufig zugegebenen Sojalecithine und natürliche wie künstliche Aromen enthalten kein Gluten.

Was genau drin sein darf in Schokolade und wie die Inhaltsstoffe zu deklarieren sind, regelt die ‚Richtlinie 2000/36/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 23. Juni 2000 über Kakao- und Schokoladeerzeugnisse für die menschliche Ernährung‘. Die umfasst allerdings mehr als 3.300 Wörter (also gut 11 DIN-A4-Seiten Text). Das will keiner lesen.

Zutatenliste

Einfacher und effektiver ist da der Blick auf die meist fürchterlich klein gedruckte Zutatenliste. 4 Beispiele:

Rausch, Tembadoro mit 80 % Kakao

• Edel-Kakaomasse
• Rohrzucker
• fettarmes Kakaopulver

Das ist auch schon alles. Übersichtlich und auf jeden Fall glutenfrei.

Lindt, Lindor dunkel

• Zucker
• Kakaomasse
• pflanzliches Fett
• Kakaobutter
• Butterreinfett
• Milchzucker
• Magermilchpulver
• Vollmilchpulver
• Sojalecitin
• Aromen
• Gerstenmalzextrakt

Ups, das ist jetzt doof. Ob Gerstenmalzextrakt glutenfrei ist, darüber wird in diversen Foren aufs heftigste diskutiert. Lindt schreibt auf seiner Webseite in den FAQs allerdings: „Gluten ist nur in Produkten enthalten, bei denen in der Zutatenliste Getreidebestandteile aufgeführt sind. Sofern in der Zutatenliste nur Gerstenmalzextrakt als Getreidebestandteil angegeben ist, beträgt der Glutengehalt dieser Produkte weniger als 20 ppm, was im Sinne des Codex Alimentarius als glutenfrei definiert ist.“ Das würde ich mal gelten lassen. Sprich: Ich persönlich esse die Lindor-Produkte weiterhin. Das muss aber jeder für sich selbst entscheiden.

Ritter Sport, Knusperflakes

• Zucker
• Kakaobutter
• Sahnepulver (16%)
• Mais (11%)
• Kakaomasse
• Milchzucker
• Lecithine (Soja)
• Salz
• Gerstenmalz
• natürliches Aroma

Auf den ersten Blick kein großer Unterschied zum Produkt von Lindt. Allerdings steht da in der Zutatenliste nicht Gerstenmalzextrakt sondern Gerstenmalz. Irgendwo habe ich mal gelesen, dass Gerstenmalz immer glutenhaltig ist, während es bei Gerstenmalzextrakt auf das Herstellungsverfahren ankommt, ob das Endprodukt glutenfrei ist oder nicht. Bitte nagelt mich da jetzt aber nicht fest. Wir brauchen an dieser Stelle über die Unterschiede auch gar nicht weiter diskutieren, denn Ritter kennzeichnet die Sorte Knusperflacks auf seiner Internetseite selbst als glutenhaltig.

Milka, Milka & Oreo

Hier deutet schon der Name darauf hin, dass die Schokolade wohl nicht glutenfrei sein wird. Oreo, das sind nämlich die leckeren schwarzen Kekse mit der weißen Füllung, die es inzwischen auch in einer glutenfreien Variante gibt. Und entsprechend eindeutig ist die Zutatenliste:

• Zucker
• pflanzliche Fette
• Kakaobutter
• Süßmolkenpulver
• Magermilchpulver
• Weizenmehl
• Kakaomasse
• Butterreinfett
• Sahnepulver (2%)
• fettarmes Kakaopulver (1%)
• Haselnüsse
• Emulgatoren (Sojalecithin, Sonnenblumenlecithin)
• Glukose-Fruktose-Sirup
• Aromen
• Backtriebmittel (Ammoniumhydrogencarbonat, Natriumhydrogencarbonat)
• Speisesalz

Die Zutatenliste zeigt in der Regel also schon recht deutlich, ob die jeweilige Schokolade Gluten enthält oder nicht. Allerdings gibt es auch Zweifelsfälle. In solch einem Fall hilft oft ein Blick auf die Internetseiten des jeweiligen Herstellers. Stellvertretend habe ich mich auf einigen Seiten umgeschaut.

Infos der Hersteller

Ritter Sport

Detailliert Auskunft gibt ein Artikel im Blog. Hier die Liste für die 100g-Tafeln.

Folgende Sorten werden ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt:

Alpenmilch, Dunkle Voll-Nuss, Ganze Mandel, Halbbitter, Joghurt, Marzipan, Nugat, Pfefferminz, Rum-Trauben-Nuss, Trauben-Nuss, Edel-Vollmilch, Voll-Nuss, à la Mousse au Chocolat, Edel-Bitter, Schoko-Duo, Olympia, Espresso, Milchcreme Mandel

Folgende Sorten sind NICHT glutenfrei bzw. werden mit glutenhaltigen Zutaten hergestellt:

Knusperflakes, Knusperkeks, Weiße Voll-Nuss, Erdbeer-Joghurt, Napolitaner Waffel, Karamell Nuss

Ihr merkt schon, die genannten Sorten werden nicht explizit als „glutenfrei“ bezeichnet. Ritter Sport schreibt dazu: „Die Produkte …, die keine glutenhaltigen bzw. weizenhaltigen Rohstoffe beinhalten, werden zum Teil auf den gleichen Anlagen gefertigt wie die Sorten, die Weizen- bzw. Glutenbestandteile aufweisen. Eine hundertprozentige Vermeidung einer Verschleppung geringster Glutenbestandteile in Folgeproduktionen ist daher aus produktionstechnischen Gründen leider nicht möglich.“ Der übliche Warnhinweis halt.

Vivani

Auf der Internetseite von Vivani könnt Ihr eine PDF-Übersicht mit den wichtigsten Allergenen (neben Gluten sind das Haselnuss, Mandel und laktosehaltige Zutaten)  downloaden.

Zotter

Im Schoko-Shop von Zotter (das ist die herrliche, wenn auch nicht ganz billige Schokolade aus Österreich) gibt es verschiedene Filtermöglichkeiten. Dazu links auf der Seite etwas nach unten scrollen. Neben glutenfrei auch vegan, ohne Milch, alkoholfrei, alkoholhaltig (unter 2 %) und alkoholhaltig (über 2 %).

Weitere Hersteller

Fast alle Hersteller veröffentlichen im Web Zutatenlisten zu den angebotenen Schokosorten, beispielsweise Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor und viele mehr. Meist unter dem Menüpunkt „Produkte“ oder „Sortiment“.

Und nur ganz wenige Hersteller bieten online überhaupt keine Hinweise auf Zutaten und Allergene, so zum Beispiel bei Heilemann. Zumindest habe ich auf Anhieb nichts gefunden. Schade.

Schokolade im Test

Einen speziellen Test für glutenfreie Schokolade gibt es nicht. Aber der Reihe nach:

Stiftung Warentest hat im November 2007 20 Milchschokoladen getestet. Ergebnis: Von gut bis mangelhaft war alles vertreten. Überraschend dabei, dass nicht Konfiserien und Edelmarken das Rennen gemacht haben, sondern die Discounter Aldi und Lidl.

• Platz 1: Lidl / Fairglobe Vollmilchschokolade
• Platz 2: Aldi / Moser-Roth Edel Vollmilch
• Platz 3: Lidl / Fin Carré Alpenvollmilch

Den vollständigen Test gibt es hier.

Ähnlich das Ergebnis des Tests von 25 Bitterschokoladen im Dezember 2007:

• Platz 1: Aldi / Moser-Roth Edel Bitter
• Platz 2: Lidl / Fairglobe, Bitterschokolade mit Kakaobohnen aus Ghana
• Platz 3: Lidl / J. D. Gross, Ecuador Edelschokolade Extra Bitter

Den vollständigen Test gibt es hier.

Und schließlich der Test der Stiftung Warentest aus dem Dezember 2013. Diesmal 26 Nussschokoladen.

Nussschokolade mit ganzen Nüssen:

• Platz 1:  Lindt / Ganz­nuss mit Piemonteser Haselnüssen
• Platz 2: Feodora / Tradition – Ganze Nüsse in Voll­milch-Hoch­fein-Chocolade
• Platz 3: Hachez / Edel Voll­milch-Nuss mit ganzen Haselnüssen

Nussschokolade mit gehackten Nüssen:

• Platz 1:  Swiss + Confisa / Lait Noisettes
• Platz 2: Alpia / Haselnuss Alpenmilch-Schokolade
• Platz 3: Netto Super­markt / Voll­mich-Nuss

Den vollständigen Test gibt es im Testheft 12.2013 und hier (kostenpflichtig)

Die Zeitschrift Öko-Test testete in ihrer Dezember-Ausgabe 2012 ebenfalls 25 dunkle Schokoladen. Neben der Überprüfung auf Schadstoffe lag der Schwerpunkt der Untersuchung vor allem auf den Bedingungen, zu denen der Rohstoff Kakao in vielen Ländern der Welt produziert wird. Die Bilanz fällt ernüchternd aus. Die meisten Schokoladen im Test seien „unfair“ oder „überwiegend unfair“ produziert, so das Fazit der Tester. Immerhin zweimal wurde zwar das Testurteil „sehr gut“ vergeben: Für die REWE Schweizer Edelbitter-Schokolade 60% (ein Bioprodukt) und die Fairglobe Bitter-Schokolade, 70% Kakao von Lidl. Der Rest schnitt aber bestenfalls mit „befriedigend“ ab, fünf mal reichte es gar nur für das Urteil „mangelhaft“.

Einen Auszug der Testergebnisse finden Sie hier.

Kritisch mit dem Öko-Test-Artikel setzt sich Peter Berger in seinem Blogbeitrag “Unfair”? Öko-Test auf Chclt.net auseinander. In diesem Rahmen zitiert er übrigens auch die Liste mit den vollständigen Testergebnissen.

Und um zu guter Letzt wieder die Kurve zur glutenfreien Schokolade zu bekommen: Auf Chclt.net gibt es einen Test von inzwischen mehr als 100 unterschiedlichen Schokoladensorten. Dabei geht es vor allem um guten Geschmack. Geschmack, sowie Geruch, Biss und Schmelz der getesteten Schokolade sind die entscheidenden Testkriterien. Die Beschreibungen erinnern eher an eine Weindegustation als an Schokolade. Beispiel gefällig? „Im Mund gibt sich die Domori sofort kräftig, aromatisch, fruchtig. Und dann wird es noch kräftiger. Ein starkes Erdbeeren-Aroma füllt den ganzen Mund. Schöne Säure trägt das Aroma, auch Holz am Gaumen sowie florale Töne. Der Schmelz ist unglaublich zart und cremig, selbst für Domori spitze. Man kann das Aroma selbst modulieren, durch Kauen oder mehr Luft im Mund.“ Die beschriebene „Domori Sambirano“, eine dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil, belastet das Portemonnaie dann allerdings auch mit stolzen 9,60 Euro je 100g. Aber keine Angst. Auch Schokosorten um die 2,– Euro schlagen sich ganz ordentlich. Toll für Zöliakie-Betroffene und Allergiker: In der Suchmaske ist der Ausschluss der wichtigsten Allergene (neben Gluten auch Laktose, Soja, Erdnuss und andere Nüsse) möglich. Und auch einen gesonderten Artikel mit einer ganzen Liste glutenfreier Schokoladen gibt es.

Fazit

Zöliakiepatienten können Schokolade in der Regel ohne Reue genießen. Zumindest, was das Gluten betrifft. Die meisten Sorten sind glutenfrei. Tabu sind lediglich Produkte mit Keksbestandteilen oder Cerealien. Vorsicht ist bei gefüllten Schokoladen und Schokoriegeln, auf die ich in diesem Beitrag gar nicht eingegangen bin, angebracht. Im Zweifelsfall hilft der Blick auf die Zutatenliste.